Spende 15. September, 2024 – 1. Oktober, 2024 Über Spenden

Сборник рецептур блюд для предприятий общественного питания...

  • Main
  • Сборник рецептур блюд для предприятий...

Сборник рецептур блюд для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях

коллектив авторов
Wie gefällt Ihnen dieses Buch?
Wie ist die Qualität der Datei?
Herunterladen Sie das Buch, um Ihre Qualität zu bewerten
Wie ist die Qualität der heruntergeladenen Dateien?
Сборник подготовлен к переизданию Научно-исследовательским институтом общественного питания и Управлением общественного питания Министерства торговли СССР с участием практических работников общественного питания. Сборник рецептур блюд для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях является основным документом при организации питания на производственных предприятиях, в учреждениях и учебных заведениях. Являясь нормативным документом наряду с ГОСТами, ОСТами, МРТУ, он позволяет определять потребность и расход сырья, выход готовых блюд и изделий. Настоящий Сборник включает ассортимент блюд массового спроса, содержит 587 рецептур.
Он является переизданием Сборника рецептур блюд «Общественное питание на промышленных предприятиях и в учебных заведениях» издания 1965 г. и учитывает изменения в нормах расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых блюд, введенные с момента выпуска переиздаваемого Сборника (циркулярные письма Министерства торговли СССР от 7 октября 1966 г. № 0133—75 и от 18 ноября 1967 г. № 0216—75, циркулярное письмо Госкомитета по торговле от 3 августа 1965 г. № 081—75, приказ Министерства торговли СССР от 15 ноября 1971 г. № 178). Сборник состоит из 17 разделов, в которых приводятся рецептуры, технология приготовления блюд, а также нормативные материалы по расходу сырья, выходу полуфабрикатов и готовых блюд, рекомендации по взаимозаменяемости продуктов, а также по составлению меню и организации рационального комплексного питания.
Jahr:
1973
Auflage:
4-е изд., изм
Verlag:
Экономика
Sprache:
russian
Seiten:
449
Datei:
PDF, 33.68 MB
IPFS:
CID , CID Blake2b
russian, 1973
Online lesen
Die Konvertierung in ist im Gange
Die Konvertierung in ist fehlgeschlagen

Am meisten angefragte Begriffe