Bread Making Improving Quality

Main
Technique - Food Manufacturing
Bread Making Improving Quality

Bread Making Improving Quality

Name: Bread Making Improving Quality
ISBN: 9781855737129

Stanley P Cauvain

0 / 0

0 comments

Wie gefällt Ihnen dieses Buch?

Wie ist die Qualität der Datei?

Herunterladen Sie das Buch, um Ihre Qualität zu bewerten

Wie ist die Qualität der heruntergeladenen Dateien?

Text sums up recent research on the complex changes involved in bread making and how the influence the many traits consumers use to define quality. Discusses wheat and flour quality; the molecular structure of dough; and the role of key ingredients, such as water. For researchers and practitioners. Includes index and references.

Kategorien:

Technique - Food Manufacturing

Jahr:

2003

Auflage:

Verlag:

CRC Press

Sprache:

english

Seiten:

593

ISBN 10: